Yacon também conhecida como batata diet, sua aparência lembra a batata-doce, mas tem sabor mais semelhante ao de uma pera. Ela é originária da região dos Andes e foi parte da alimentação dos Maias e Astecas, sendo atualmente muito consumida na Colômbia e no Peru.
Propriedades nutricionais da batata yacon
A batata yacon contém:
- Hidratos de Carbono
- Fibras solúveis e insolúveis
- Proteínas
- Gorduras
- Potássio
- Cálcio
- Fósforo
- Ferro
- Frutooligossacarídeos (açúcares não convencionais, não absorvidos pelo organismo humano e baixos em calorias)
- Carotenoides
O yacon tem uma notória atividade prebiotica. É extremamente benéfico para manter reduzidos os níveis glicémicos. Sendo pois indicado como alimento benéfico no consumo regular para diabéticos os pré-diabéticos.
